河南卤肉具有咸鲜适口、香浓味美的特点。家常做法一般是先将五花肉切成块，热油煸炒至金黄色，加入姜、蒜片、豆瓣酱等调料拌炒，再加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、八角、桂皮、花椒等调味料，倒入水稍微淹过肉块，煮开后转小火慢炖1-2小时，最后撒上葱花即可。卤肉用途广泛，可切片、拌饭、拌面、拌凉菜，口感十分美味。
家常做法非常简单。首先锅里放冷水。然后放入需要卤肉的食材。比如大肠。或者牛肉。或者鸡鹅肉。那时候话放入花椒大料香纸白扣。用一个白纱布把这些香料放进去。然后大火开始炖煮。两个小时以后就可以了
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